El chupe de camarones es una sopa criolla originaria de Arequipa. Es un plato muy nutritivo, potente, sustancioso y delicioso. Está preparado con camarones de río de la costa del sur del Perú. La preparación lleva diversos ingredientes camarones grandes, cebollas, tomates, ají panca, habas, arvejas, papas, choclos, leche evaporada, ajo, cebolla picada, huevos e ingredientes según el lugar. Se sirve acompañado de una salsa de rocoto o con pedazos de pan frito.Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 40 minutos
Comensales: 6 personas
Ingredientes para el Chupe de Camarones:
- 1 kilo de camarones (langostinos o gambas)
- 1/2 kilo de papa amarilla (de preferencia) pelada
- 1 taza de arvejas
- 1/4 de taza de arroz
- 1 lata de leche evaporada de 375 ml
- 1 cebolla roja picada
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 cucharadita de ajo molido
- 2 cucharadas de aceite
- 2 huevos batidos o 1 huevo duro por plato
- 100 gramos de queso fresco
- Sal, pimienta y orégano al gusto
PREPARACIÓN
- Limpia los camarones y guarda el coral (líquido que se obtiene al presionar ligeramente la parte trasera de la cabeza)
- En una olla calienta un poco de aceite y fríe la cebolla, el ajo, el ají panca molido, sal y pimienta
- Una vez que el aderezo esté listo, es decir cuando la cebolla esté transparente agrega los corales previamente disueltos en un poco de agua y colados
- A continuación añade 2 litros de agua
- Cuando empiece a hervir, echa las rodajas del choclo, las arvejas y el arroz
- Después de unos minutos cuando las verduras estén a la mitad de su cocción, agrega las papas y déjalas cocinar por unos minutos. Pasados unos minutos y antes que termine de cocer las papas añade los camarones
- Después de 2 minutos añade el queso fresco cortado en cuadritos, los huevos batidos, el orégano y remueve todo
- Después de 1 minuto cuando se haya derretido el queso y el huevo se haya cocido añade la leche y mézclalo todo muy bien. Ahora sólo te falta servir y disfrutar de este delicioso y calentito Chupe de Camarones
